海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，有消除疲勞，增強(qiáng)免疫力的作用，烹飪后口感滑軟，深受人們的喜愛(ài)。由于價(jià)格相對(duì)高，便有很多不法商人以次充好，損害消費(fèi)者的權(quán)益還危害健康。與大家分享海參知識(shí)并告訴你如何挑選優(yōu)質(zhì)海參，快來(lái)學(xué)習(xí)吧！

通常用于滋補(bǔ)保健的品種為刺海參，其肉質(zhì)肥厚，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，甚至可與人參媲美。

資料顯示，100克鮮刺海參含優(yōu)質(zhì)蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質(zhì)；100克干海參含蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克，脂肪僅有1.1克。刺海參中含有海參素、海參苷以及黏多糖和微量元素釩等，這些都是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健活性物質(zhì)。
呈黑褐色具鮮腥味為優(yōu)良品種

傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質(zhì)較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)的提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場(chǎng)的火爆和巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓一些不法商販鋌而走險(xiǎn)，摻雜偽劣的海參讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能依靠感官和性狀來(lái)鑒別和挑選海參。一般來(lái)說(shuō)，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無(wú)傷殘、潰爛為質(zhì)量好的海參，同時(shí)能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒(méi)有其他異味。

“火堿海參”手感滑膩口感發(fā)澀

一些不法分子為了達(dá)到使海參防腐、增重和外觀鮮亮的目的，違法添加甲醛和火堿，不僅嚴(yán)重破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了極大的安全隱患。甲醛具有致癌和致畸作用，其水稀釋溶液被稱(chēng)為福爾馬林，用于醫(yī)學(xué)防腐。火堿有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性。食品安全監(jiān)管部門(mén)把向水產(chǎn)品中添加甲醛等物質(zhì)的行為認(rèn)定為違法現(xiàn)象。

當(dāng)然，從感官上也可以初步鑒別用火堿等原料處理過(guò)的海參，主要是聞起來(lái)基本上沒(méi)有海鮮的鮮腥味，手感滑膩，口感發(fā)澀。

防止過(guò)量添加造假

以干海參為例，目前市場(chǎng)上就存在淡干海參、鹽干海參和糖干海參等多個(gè)品種。由于食鹽和糖均為食品原料，因此，在不影響食品安全的前提下，應(yīng)該允許這些不同加工方式的存在。國(guó)家應(yīng)該盡快出臺(tái)這類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食鹽和糖的添加量作出明確限制，防止造假者過(guò)量添加坑害消費(fèi)者。

鑒別海參技巧

鮮活刺海參：外觀呈黑褐色、栗黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則、大小不等的圓錐形肉刺；腹面平坦、管足密集，體表無(wú)傷殘、潰爛；具有海鮮特有的鮮腥味，無(wú)異味。

鹽漬海參： 外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿(mǎn)無(wú)殘缺，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味；翻看體內(nèi)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽粒。

干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味；體形飽滿(mǎn)，背刺挺直，身體堅(jiān)硬，肉質(zhì)較厚實(shí)，嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出。

水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味，無(wú)混雜物。